Une carbonade flamande revisitée à la belge, mijotée longuement à la bière brune avec pain d'épices et moutarde et en option, un twist fruité à la pêche Mel.
Les ingrédients
1kg Viande de boeuf maigre
4tranches Lard fumé
2 Oignons
1L Bière brune (ou 5cl de Leffe et une/deux Pêche Mel
4tranches Pain d'épices
3Cuillère à soupe Farine
3Cuillère à soupe Cassonade (si tu aimes bien sucré, dose et goûte)
Beurre
Moutarde
Feuille de laurier
La Préparation
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1
Dans une mijoteuse - casserole à pression
Les oignons : Faire fondre du beurre dans une cocotte. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis les réserver.
Le lard et la viande : Faire dorer les lardons dans la même cocotte et les réserver. Saisir la viande 3-4 minutes à feu vif dans le jus de cuisson du lard.
Caramélisation : Ajouter la cassonade sur la viande et laisser caraméliser 3-4 minutes.
La base de sauce : Remettre les oignons, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre le lard. Verser la bière brune (et la pêche Mel si tu testes le twist fruité).
Les saveurs clés : Ajouter les feuilles de laurier. Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les déposer dans la préparation.
Mijotage : Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures.
Finition : Retirer les feuilles de laurier. Si la sauce est trop liquide : faire réduire à découvert, ajouter un peu de farine ou utiliser un épaississant pour sauce brune.
